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Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Per la Colazione/ Senza Glutine/ Senza Uova

Nutella fatta in casa, ricetta facile Montersino

nutella crema spalmabile nocciole

Perdonatemi la latitanza delle ultime due settimane, ma sono stata molto presa dal tran tran della vita quotidiana e dal nascere di nuovi impegni: vi dico solo che sono quasi tre settimane che non ho neanche il tempo di cucinare una semplice torta! E io, che di dolci sono abituata a farne anche più di uno al giorno, mi sento come un fumatore che ha deciso di mettere da parte le sigarette. O come Rocco Siffredi in un convento.

Per fortuna nell’archivio del mio computer non mancano mai ricette e dolci da proporvi: durante i tempi morti cerco di cucinare e di immortalare più preparazioni possibili, per essere sempre pronta ad ogni evenienza.

Settimane fa una collega di mia madre ci ha letteralmente sommerse di nocciole proveniente direttamente dal suo albero, sapendo che in casa nostra ne avremo sicuramente fatto buon uso. Detto, fatto: vuoi non preparare la versione casalinga della più famosa crema spalmabile alle nocciole? Continue Reading…

Dolci/ Mousse & Dessert

Panna Cotta con Caramello all’Arancia, ricetta Montersino

panna cotta caramello arancia montersino

Grande classico degli anni Ottanta, la panna cotta è uno di quei dessert con i quali si va sempre sul sicuro.

Estremamente versatile, può essere preparata con largo anticipo e servita con decorazioni ed aromatizzazioni sempre differenti: un espediente per preparare sempre lo stesso dolce spacciandolo ogni volta per qualcosa di nuovo. Che sia alla menta o tradizionale, con geleè di agrumi, il successo è praticamente assicurato.

Va detto, però, che della panna cotta non tutti apprezzano la consistenza. Molto dipende dalla quantità di gelatina utilizzata per addensare la preparazione: c’è una sottile linea che divide la densità perfetta dall’effetto gomma da masticare. Per gli ospiti più esigenti e per chi non è sempre alla ricerca di nuove varianti dei grandi classici, arriva in soccorso il grande maestro Montersino. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Per la Colazione

Le Macine – Biscotti alla Panna

macine biscolatte

Macine

 

Quante volte avete sognato di riuscire a replicare in casa le Macine o, in generale, i vostri biscotti del supermercato preferiti? Ricreare la stessa friabilità, raggiungere lo stesso dolce sapore?

Le macine del Mulino Bianco sono delle piccole ciambelline a base di panna, perfette da tuffare nel latte caldo la mattina a colazione e buonissime anche a merenda, accompagnate da una tazza di thè bollente. Continue Reading…

Dolci/ Per la Colazione/ Ricette Americane

Muffin all’orzo di Montersino

muffin orzo

Muffin all’orzo

Proprio quando pensi di aver ormai svelato tutti i segreti dei muffin ti imbatti in lei, la ricetta dei muffin all’orzo di Montersino. Quando si tratta del maestro, c’è sempre qualcosa da imparare e da sperimentare. Grazie alla sua passione per le novità e agli anni di studio ed aggiornamento costante, tutte le sue ricette presentano sempre degli aspetti innovativi, elementi inaspettati e ingredienti spesso sconosciuti. Continue Reading…

Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Regionali/ Senza Glutine/ Torte da forno

Pastiera di Riso

pastiera di riso

Pastiera di riso

La pastiera napoletana è un dolce partenopeo che sta alla Pasqua come le Zeppole stanno a San Giuseppe. Abitando in Friuli, questo dolce non fa parte delle mie tradizioni: al contrario di molti di voi, non ho il ricordo della nonna che nel corso della Settimana Santa passava il suo tempo a sfornare torte per amici e parenti. Diciamo che si virava più sulla Gubana! Il bello di essere appassionati di pasticceria, però, è che si possono sperimentare e conoscere sempre dolci nuovi, creandosi da soli le proprie tradizioni. Continue Reading…

Dolci/ Per la Colazione/ Regionali

Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno? Se devo essere sincera, fino a pochi anni fa non ne avevo mai sentito parlare! In Friuli, dove abito, non è semplice trovare delle pasticcerie che propongano ricette appartenenti a tradizioni culinarie diverse da quelle della mia regione.

Un vero peccato per chi, come me, è sempre alla ricerca di nuovi stimoli ed idee, di profumi e sapori diversi.

In casi come questi è d’obbligo ringraziare il web, una vera e propria finestra sul mondo che mi ha fatto scoprire un sacco di ricette e dolci tradizionali che, senza viaggiare, non avrei mai avuto la possibilità di assaggiare e replicare a casa: dalle Graffe napoletane ai dolci della tradizione americana.

Tipiche della Festa del Papà, le Zeppole di San Giuseppe al forno sono composte da una “ciambellina” (passatemi il termine!) di pasta bignè, farcita con uno spuntone di crema pasticciera e decorata con una deliziosa amarena sciroppata.

Fritte o cotte al forno, sono di una bontà unica.

Zeppole San Giuseppe
Per tenersi leggeri dopo i bagordi di Carnevale, ho scelto di preparare la versione cotta al forno, seguendo la ricetta della pasta choux classica del maestro Montersino.

Per farcire le Zeppole ho preparato una crema pasticciera al microonde aromatizzata con scorza di limone: un vero e proprio salvavita per le persone che, come me, non hanno voglia di sporcare mille contenitori e di passare venti minuti ad aspettare che il latte raggiunga il bollore! Il risultato è ottimo e prepararla richiede solo pochi minuti.

Voi avete mai provato le Zeppole di San Giuseppe al forno? Se la risposta è no, vi consiglio di rimediare subito! I vostri papà impazziranno di gioia: un po’ perchè sarà amore al primo morso, un po’ perchè si sentiranno davvero speciali sapendo che avete preparato dei manicaretti solo ed esclusivamente per loro.

Come facciamo a prepararle? Vediamo insieme gli ingredienti.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti
Dose per 10 zeppole circa

  • 92 g di acqua
  • 82 g di burro
  • 88 g di farina 00
  • 135 g di uova intere
  • 12 g di latte intero
  • 1 g di sale
  • 1 g di zucchero

Per la crema pasticcera al microonde

  • 500 ml di latte
  • 180 g di zucchero semolato
  • 180 g di tuorli
  • 18 g di amido di riso
  • 18 g di amido di mais
  • La scorza grattuggiata di mezzo limone

Per il procedimento della crema vi rimando al post della Torta Mimosa, dove vi illustro tutti i passaggi.

Procedimento:

1. Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo in una casseruola insieme all’acqua, al sale e allo zucchero.

2. Portare a bollore (le bolle devono essere grandi!) e versare tutto d’un colpo la farina.

3. Mescolate energeticamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti della pentola.

4. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciar raffreddare leggermente.

5. Versate il latte nella pastella e mescolate.

6. Unite le uova intere un po’ per volta: assicuratevi sempre che quello precedente sia stato ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. Il composto che otterrete dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera densa.

Per svolgere queste operazioni: chi ha la planetaria può usare la foglia o il gancio k, gli altri possono utilizzare senza problemi un mestolo di legno.

7. Trasferite l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e create delle ciambelline su delle teglie leggermente imburrate (vengono anche con la carta forno, non preoccupatevi!).

Formatura zeppole

5.Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa: le Zeppole dovranno essere dorate e asciutte.
6. Una volta raffreddate, tagliate le ciambelline a metà in senso orizzantale e farcitele con un po’ di crema pasticcera.

7. Richiudetele e fate uno spuntone di crema anche nel buco centrale del dolce.

8. Decorate con un’amarena sciroppata e spolverizzate di zucchero a velo.

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Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Ricette Americane/ Senza Burro/ Torte da forno

Angel Food Cake con fragole

Angel Food Cake

Angel Food Cake

L’Angel Food Cake è letteralmente una torta angelica, infatti, proprio come un angelo custode ci viene in soccorso per risolvere un problema che affligge tutti gli amanti delle pasticceria: gli albumi in avanzo. Fai una crema pasticcera e ti ritrovi con almeno cinque albumi, provi a cimentarti in una bavarese e via, altri albumi! Continue Reading…

Lievitati

Girelle di mozzarella di Montersino

Girelle di Mozzarella

Girelle di Mozzarella

Le girelle di mozzarella di Montersino sono uno stuzzichino perfetto per animare buffet, merende e spuntini serali. Qualsiasi sia l’occasione, un compleanno, una festa di laurea o un languorino notturno le girelle di mozzarella sono ideali per salvare qualsiasi situazione: grazie al loro gusto tradizionale e alla morbidezza del loro impasto piacciono proprio a tutti.

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Lievitati

Pane in cassetta di Luca Montersino

Pane in cassetta

Pane in cassetta

Complice il recente acquisto di uno stampo adatto, ho finalmente avuto la possibilità di sperimentare la tanto decantata ricetta del pane in cassetta del maestro Luca Montersino.
Non avrei mai pensato di riuscire a realizzare questa tipologia di pane in casa e ora che ci ho preso la mano… chi mi ferma più? Il procedimento è estremamente semplice, l’unica cosa che dovete avere è però lo stampo apposito: potete trovarlo nei negozi che vendono attrezzatura per pasticceria e panetteria o, più semplicemente, online. Il prezzo si aggira attorno alla decina di euro e potrete utilizzarlo per realizzare anche altre preparazioni!

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