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Dolci per Intolleranze

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Torta di Grano Saraceno e Mirtilli Rossi

torta di grano saraceno e mirtilli rossi

Credo di essere una delle poche persone che nella sua vita non è mai andata in Settimana Bianca: i miei genitori non sono grandi amanti della montagna e da piccola non mi hanno mai portato sui monti e nemmeno nella mia scuola non sono mai state organizzate gite sulla neve.

Qualche esperienza sugli sci però l’ho fatta, ben 15 anni fa quando ero così incosciente da non aver capito che, con la mia capacità coordinativa discutibile e l’assenza di un maestro che mi indicasse i giusti movimenti, le probabilità che tornassi a casa tutta intera erano quasi pari allo zero.
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Oatmeal Raisin Cookies, Vegan e Senza Zucchero

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Passate le feste natalizie, due sono le tipologie di ricette più ricercate dall’italiano medio: quelle pensate per smaltire gli avanzi di pandori e panettoni e quelle di alternative sane ai classici dolci da colazione, per cercare di liberarsi dei chili accumulati durante pranzi e cenoni senza rinunciare al gusto e, soprattutto, senza sentirsi in colpa.

Se lo scorso anno ho condiviso con voi la mia ricetta must-do appartenente alla prima categoria, i Cantucci con Pandoro e Panettone, quest’anno voglio offrirvi una alternativa sana e gustosa dei classici Cookies Americani. Sto parlando degli Oatmeal Raisin Cookies, biscotti a base di fiocchi d’avena e uvetta sultanina realizzati in versione vegana e senza zucchero. Continue Reading…

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Frollini al Caramello Muscovado di Montersino

frollini al caramello muscovado di montersino

Quando ho cominciato ad appassionarmi di pasticceria, per me c’era un solo e unico maestro: Luca Montersino.

È per gran parte merito suo se sono finita per amare il mondo della pasticceria tanto da finire per frequentare un corso di qualifica professionale: la mia libreria è piena dei suoi libri e ho perso il conto dei giri fatti nei supermercati della mia regione alla ricerca degli ingredienti “strani” contenuti nelle sue ricette: maltitolo, gelatina k, ammoniaca per dolci e destrosio, per citarne alcuni.

Le mie giornate, ancora prima di aprire il blog, erano scandite dalla preparazione di mousse e bavaresi, ideare da inserti e montaggio di torte moderne, sognando un abbattitore di temperatura. Continue Reading…

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Meringhe al Microonde e Pavlova ai Lamponi

meringhe al microonde pavlova ai lamponi

Ah, le Meringhe… Deliziose nuvole bianche che si mangiano già solo con gli occhi. Versatili e delicate, si prestano sia ad essere mangiate così come sono, sia ad essere usate come base e decorazioni per dessert al piatto o al bicchiere.

Le Meringhe, però, hanno un grosso difetto: impiegano letteralmente delle ORE per seccarsi! Continue Reading…

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Torta di Mele e Nocciole, Senza Burro

torta di mele e nocciole senza burro

Se doveste chiedere a qualcuno che mi conosce bene quale sia uno dei miei più grandi difetti, nel 99,9% dei casi la risposta sarebbe sempre sempre la stessa: la testardaggine. Cocciuta come un mulo, vado avanti diritta per la mia strada senza ascoltare i pareri di chi mi sta intorno… Prima di rendermi conto di essere sulla strada sbagliata, ci devo sbattere la testa, anche più volte se necessario.

In cucina essere cocciuti significa provare e riprovare mille volte un dolce, fino a che non si ottiene il risultato che si aveva in mente.

La Torta di Mele è da sempre uno dei miei talloni di Achille: quando ne mangio una preparata da altri la trovo una delle torte più buone del mondo, quandola faccio io, invece, non sono mai pienamente soddisfatta del risultato.

Sarà perchè nel mio quaderno non c’è quella ricetta della Torta di Mele che si tramanda di generazione in generazione, di madre in figlia ma negli anni ne ho provate veramente tante… E quelle che hanno superato il mio test del gusto sono davvero poche. Tra queste, c’è la Torta di Mele e Nocciole Senza Burro, un dolce la cui accoppiata di sapori semplici mi ha conquistato già dal primo boccone.

Il mio consiglio è quello di aggiungere una grattuggiata di scorza di limone all’impasto, la renderà ancora più deliziosa e profumata.

Per preparare la Torta di Mele e Nocciole ho utilizzato l’olio al posto del burro, ma poichè tra gli ingredienti c’è lo yogurt per renderla al cento per cento adatta agli intolleranti al lattosio dovrete utilizzarne che non contenga questo zucchero o una valida alternativa vegetale, meglio se al gusto di nocciola (in alternativa, va bene la classica vaniglia).

torta di mele e nocciole senza burro

La dose della ricetta è pensata per una tortiera del diametro di 20cm, se ne avete una più grande vi consiglio di usare 3 uova e moltiplicare la quantità degli ingredienti per 1,5 (es: 135 g di farina moltiplicati per 1,5 diventano 200g).


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Creeremo una bellissima gallery da leccarsi i baffi!


Se ti piacciono i Dolci con le Mele, non perderti queste ricette:

👉 Crostatine alle Mele con Pasta Frolla Vegan

👉 Torta di Mele Invisibile, インビジブルケーキ

👉 Torta di Mele Soffice

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Torta di Mele e Nocciole Senza Burro: pronti a prepararla insieme?

Torta di Mele e Nocciole Senza Burro

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Serves: Stampo Ø 20 cm Cooking Time: 35M

Ingredients

  • 2 Uova Intere
  • 85 g di Zucchero semolato
  • 50 g di Farina di Nocciole
  • 50 g di Olio di Semi di Girasole
  • 135 g di Farina 00
  • 100 g di Yogurt alla Nocciola (o eventuale alternativa vegetale)
  • 1/2 Bustina di Lievito per Dolci
  • 2 Mele
  • Scorza di 1 Limone

Instructions

1

In una ciotola, montate le uova intere con lo zucchero per qualche minuto in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

2

Unite a filo l'olio e grattuggiate la scorza di limone. Aggiungete la farina di nocciole e lo yogurt.

3

Mescolate per amalgamare tra di loro gli ingredienti e, per ultimi, aggiungete la farina e il lievito setacciati.

4

Tagliate le mele a fettine sottili e unitele all'impasto, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione.

5

Infornate in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 30/35 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà perfettamente asciutto.

6

Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e servite.

 

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Budino Vegan al Cioccolato per Halloween

budino vegan al cioccolato per halloween

Vi ho mai detto che da piccola odiavo il cioccolato? Ero una di quelle bambine atipiche che, ad una tazza di latte e cacao o ad una pallina di gelato al gianduia preferiva un bicchiere di succo di frutta e una cono gusto Malaga e Pinolato. Il budino, per me, esisteva solo e solamente al gusto vaniglia. Continue Reading…

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Kabocha Purin かぼちゃプリン, Crème Caramel alla Zucca

kabocha purin creme caramel alla zucca

Avete mai fatto caso a quante parole che usiamo quotidianamente durante la nostra giornata non sono in realtà di origine italiana? Si dice fare sport, guardare un film, andare al bar, mangiare un toast, lavorare part time, essere freelance, inviare una e-mail, usare lo smartphone… Per non parlare di tutti i nuovi termini legati al mondo dei social network: post, tag, follower, chat e chi più ne ha più ne metta.

In Giapponese è lo stesso, con un piccola differenza: le 外来語, Gairaigo o prestiti linguistici, vengono riadattate all’alfabeto e alla pronuncia degli abitanti del Sol Levante al punto tale che alle volte diventa persino difficile capire quale sia la parola originale. Continue Reading…

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Torta di Carote e Mandorle, Soffice e Senza Burro

torta di carote e mandorle soffice e senza burro

In questi anni ho sperimentato venti e più ricette della Torta di Carote: quella con l’olio al posto del burro, quella con le mandorle, quella senza mandorle, quella con il succo di arancia e perfino quella vegana.

Alcune erano deliziose, altre meno ma tutte avevano in comune un problema: nell’impasto avevano le carote grattuggiate… E io non potevo sopportare di sentirle sotto ai denti ogni volta che ne mangiavo una fetta.

A causa di questo piccolo incoveniente mi ero decisa a lasciare le carote al soffritto rassicurandomi con il pensiero che, se mai mi fosse tornata la voglia di Torta di Carote, avrei sempre potuto optare per la versione confezionata del supermercato.

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Chocolate Crinkles, Biscotti Morbidi al Cioccolato

chocolate crinkles biscotti morbidi al cioccolato

Tra qualche giorno avrà ufficialmente inizio la mia stagione preferita di sempre, l’Autunno. Finalmente sta per tornare il periodo delle serate rannicchiati sul divano a guardare i nostri programmi televisivi preferiti, della tisana calda prima di addormentarsi, della zucca, delle mele e delle domeniche passate a sperimentare nuove ricette e ad infornare torte, crostate, biscotti e dolci di pasta frolla (che finalmente non si scioglieranno più al solo guardarli!).

Nonostante la colonnina di mercurio continui a segnare temperature che sfiorano i 30 gradi, io sono già entrata pienamente nel mood e ho sfruttato l’occasione per provare un dolce che volevo assaggiare da un sacco di tempo: i Chocolate Crinkles, dei biscotti morbidi al cioccolato famosissimi negli Stati Uniti. Continue Reading…