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Biscotti

Biscotti/ Dolci/ Per la Colazione/ Ricette Americane/ Senza Burro

Chocolate Chip Cookies Senza Burro

Chocolate chip cookies senza burro

Quando ho iniziato a cucinare dolci per la prima volta, i miei cavalli di battaglia erano due: Cupcakes e Chocolate Chip Cookies. Passavo pomeriggi interi a cucinare questi due dolci, tra prove ed errori alla ricerca della ricetta perfetta.

Credo di aver provato almeno dieci versioni dei biscotti con gocce di cioccolato più famosi d’America prima di trovare la ricetta per me perfetta, che ho già pubblicato ormai qualche anno fa proprio qui sul blog.

Il segreto sta tutto nella tipologia di zucchero: mentre lo zucchero semolato rende il biscotto croccante, più simile ad un Gocciola che ad un cookies americano, lo zucchero di canna grezzo (tipo Muscobado) rende il biscotto soffice e gli dona quell’inconfondibile consistenza “chewy”. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Regionali

Baci di Dama, ricetta di Leonardo di Carlo

baci di dama

Assieme alle paste di meliga, tra i biscotti più conosciuti e apprezzati della tradizione piemontese ci sono sicuramente loro, i baci di dama. Due friabili semisfere aromatizzate con farina di mandorle o nocciole, unite in un legame indissolubile da una goccia di cioccolato fondente o gianduia.

Per la ricetta ho tradito il mio fidato Montersino e mi sono affidata a quella di Leonardo di Carlo, campione del mondo di pasticceria e autore di uno ta i volumi più completi sul mondo della pasticceria, usato dai professionisti di tutta Italia: Tradizione in Evoluzione.  Il prezzo è alto, ma se siete appassionati di pasticceria non potete non averlo nella vostra libreria: con il Natale alle porte, troverete senz’altro qualcuno disposto a regalarvelo! Sì, Babbo Natale: sto parlando proprio di te. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Per la Colazione

Le Macine – Biscotti alla Panna

macine biscolatte

Macine

 

Quante volte avete sognato di riuscire a replicare in casa le Macine o, in generale, i vostri biscotti del supermercato preferiti? Ricreare la stessa friabilità, raggiungere lo stesso dolce sapore?

Le macine del Mulino Bianco sono delle piccole ciambelline a base di panna, perfette da tuffare nel latte caldo la mattina a colazione e buonissime anche a merenda, accompagnate da una tazza di thè bollente. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Per la Colazione/ Senza Glutine

Biscotti senza glutine

Biscotti senza glutine

Biscotti senza glutine

Sperimentare in cucina è sempre bello. Quando però ci si trova nella condizione di non tollerare alcuni alimenti, la sfida si fa ancora più difficile.

Sostituire semplicemente gli ingredienti problematici con altri più idonei non è sempre sufficiente: le ricette vanno ribilanciate, cambia la quantità dei liquidi, cambia il grado di assorbimento delle farina.

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Biscotti/ Dolci/ Per la Colazione/ Ricette Americane/ Senza Burro

Oatmeal Cranberry Cookies

Oatmeal Cookies

Oatmeal Cookies

I cookies sono un grande classico della cucina americana. I più conosciuti sono sicuramente quelli farciti con noci e gocce di cioccolato, i chocolate chip cookies. Le varianti però sono davvero infinite: ci sono i biscotti al burro di arachidi, quelli con mirtilli e cioccolato bianco, quelli con le noci pecan e chi più ne ha più ne metta. Continue Reading…

Biscotti/ Da tutto il mondo/ Dolci

Biscotti Viennesi

 

Biscotti Viennesi

Biscotti Viennesi

I biscotti viennesi sono un’ottima idea regalo economica per Natale: realizzarne in grande quantità costa davvero pochissimo.

Regalare qualcosa di fatto in casa, con le proprie mani, è un gesto sempre molto apprezzato da amici e parenti: vale molto più un sacchetto di biscotti fatto in casa o un biglietto d’auguri scritto a mano, con il cuore, che un paio di calzini afferrati a caso in un negozio qualsiasi. Fidatevi, parlo per esperienza. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Regionali/ Senza Burro/ Senza Glutine

Ossa dei morti alle mandorle

Ossa dei Morti

Ossa dei Morti

A discapito del loro nome, le ossa dei morti o ossa da mordere, non hanno nulla di macabro. Sono dei biscottini molto buoni e leggeri, a base di mandorle ed albumi. Questa loro denominazione un po’ insolita deriva dal fatto che, tradizionalmente venivano realizzati nella giornata del 2 Novembre, in occasione della Commemorazione dei Defunti. Continue Reading…

Biscotti/ Dolci/ Per la Colazione/ Regionali

Paste di Meliga

Paste di Meliga

Paste di Meliga

Avete mai assaggiato le Paste di Meliga? Non essendo mai stata in Piemonte, non avevo mai sentito parlare di questi biscotti. Spesso e volentiere, le ricette regionali le scopro sfogliando libri di cucina o navigando per il web. In questo caso, la ricetta delle paste di meliga l’ho trovata in uno dei tanti libri di pasticceria che possiedo e ho subito voluto provare a realizzarla, complice un po’ di farina di mais che giaceva in dispensa da un po’.

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Biscotti/ Dolci/ Dolci per Intolleranze/ Senza Uova

Biscotti alle mandorle: senza uova e lievito

Biscotti alle mandorle

Biscotti alle mandorle

Non appena mangio uno di questi biscotti alle mandorle la mia mente vola subito al Natale, quando passo le giornate a sfornarne a centinaia per regalarmi ad amici e parenti. Tra i miei capisaldi ci sono i viennesi, le paste di meliga e le ossa dei morti: confezionandoli insieme si possono realizzare dei bellissimi sacchettini o vassoi da donare ad amici e parenti. Un’idea regalo economica perfetta per chi non ha tanti soldi da spendere ma non vuole rinunciare a fare una bella figura.

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